Bolinhos de Raspas de Lima

Estes Bolinhos de Raspas de Lima são super simples, pois levam apenas cinco minutos a preparar. O cheirinho a lima é inebriante, quando estão a ser preparados. No entanto é recomendável deixá-los arrefecer completamente antes de os devorar... :)



INGREDIENTES:

2 1/4 chávenas (xícaras) de farinha de amêndoa

2 ovos

1/2 chávena de leite de coco sem açúcar. Pode ver receita AQUI

Um pouco de mel (opcional)

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de compota de maçã sem açúcar

5 colheres de sopa de sumo de lima

Raspas de 1 lima

1/2 chávena de coco ralado sem açúcar (mais um pouco para polvilhar)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio



PREPARAÇÃO:
Pré aqueça o forno 170 graus Celsius.
Prepare formas de muffin untando com óleo de coco, e reserve.
Junte os ovos, a compota de maçã, o leite de coco, o mel, o extrato de baunilha, o sumo e raspas de lima numa tigela grande. Bata até criar uma espuma.
Adicione a farinha de amêndoa, o coco ralado, e o bicarbonato de sódio. Misture para combinar, mas não mexa demais.
Colocar na forma preparada. Polvilhe coco no topo.
Asse no forno por 15-20 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer dentro da forma por 5 minutos, em seguida, transferira para uma grade de arrefecimento.
Pode guardar num recipiente hermético, no frigorífico até uma semana.


Fonte e Crédito das Imagens: blog.paleohacks.com