Pão de batata doce e nozes

Este pão de batata doce com nozes é apenas mais um exemplo de como comer Paleo pode ser tão nutritivo, saboroso e saudável.
Quando este pão sai do forno, é difícil esperar até deixar arrefecer...

INGREDIENTES:

280 grams de batata-doce descascada

1 colher de sopa de sumo de laranja

1 ½ colher de chá de raspas de laranja

1 colher de sopa de azeite

½ chávena (xícara) de farinha de coco

1 colher de chá de fermento em pó

4 ovos

¼ chávena de óleo de coco

¼ chávena de mel, se achar necessário, pois a batata já dá um toque doce

¼ chávena de leite de coco

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de canela

½ colher de chá de gengibre em pó

110 grms de nozes pecans

MODO DE PREPARAÇÃO:
1 - Pré-aqueça o forno.

2 - Corte a batata doce em pequenos cubos, coloque numa tigela, adicione o sumo de laranja, uma colher de chá de raspas, 1/2 colher de chá de canela o azeite, e envolva bem. Transfira para uma forma, e asse por 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer (esfriar) um pouco.

3 - Coloque metade das nozes num processador de alimentos e triture. Adicione a batata-doce arrefecida e bata até ficar homogéneo. Adicione a farinha de coco aos poucos (ver nota abaixo ), o fermento, as restantes raspas de laranja, a restante canela, o gengibre, a baunilha e bata mais um pouco até ficar homogénea. Adicione os ovos, o óleo de coco, o mel (se for sua opção), o leite e processe até combinar.

4 - Forre uma forma com papel manteiga, e coloque a massa.
Coloque por cima as nozes picadas.
Asse por 50-60 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer por 15 minutos, desenforme, e está pronto a servir...

NOTA- VÁ ADICIONANDO A FARINHA DE COCO AOS POUCOS, POIS ESTA ABSORVE A HUMIDADE DA MASSA MUITO RAPIDAMENTE. DEPENDENDO DA FARINHA DE COCO QUE USE, PODE NÃO NECESSITAR DA QUANTIDADE TODA.

Fonte e Crédito das imagens: paleogrubs.com

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