Esta Quiche de Bacon e Espinafres é feita com uma camada de batata-doce, e fica perfeita para um pequeno-almoço, ou um brunch, ou para uma refeição numa semana movimentada!
INGREDIENTES:
1 grande batata-doce
6-8 fatias de bacon
1 colher de sopa de manteiga orgânica, ou óleo de coco
¼ de cebola, cortada em cubos
1 dente de alho picado
Algumas folhas de espinafre fresco
6 ovos
¼ xícara de leite de coco
sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAÇÃO: Pré-aqueça o forno. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte uma forma de torta levemente com manteiga. Coloque o bacon na assadeira em uma única camada. Asse por 15-20 minutos ou até que fiquem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel para escorrer um pouco da gordura e reserve. Depois de frio, cortar em pedaços pequenos. Com um ralador ou um processador de alimentos rale a batata-doce. Asse a batata doce na forma de torta por 20-25 minutos, e retire do forno. Baixa temperatura do forno. Entretanto prepare o recheio. Derreta a manteiga numa frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 3-5 minutos, até ficar transparente. Adicione o alho e espinafre e cozinhe um minuto ou dois, até que o espinafre fique tenro. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela grande, bata os ovos e leite de coco. Junte a mistura do espinafre e o bacon. Despeje a mistura na massa de torta e asse por 25-30 minutos, ou até que o centro está totalmente cozido.